Personalmente pienso que es indiferente. He firmado cosas delante de tres notarios, y su firma es bastante importante para el contrato en sí. Sin embargo, el notario es el que menos participa. Es absolutamente indiferente que el notario esté más o menos enterado del tema. Antes de firmar ya se lo estudiará él bien, que es su trabajo.
No aporta ninguna ventaja que el notario sea uno u otro, salvo por su disponibilidad.
Como tienen que cobrar exactamente lo mismo, pues lo que cobran son tasas definidas por el Gobierno, a mí me da igual que sea uno u otro.
Saludos