Tu información es casi correcta, ya que los chiringuitos y la música se solían poner en el descampado que dices, pero creo que desde el año pasado por lo menos, se ponen también en el recinto ferial, en la parte mas cercana a los campos de fútbol.
Eso no nos va a librar del ruido, pero supongo que será algo mas llevadero.
De todos modos, solo son unos pocos días al año. Y si el ruido es muy alto, pues nos vamos todos a la fiesta ¿no? ;-)
Un Saludo.