Cerrarse en banda solo es contraproducente y buscar excusas como la LOPD no me parece razonable.
El notario, caso de que acuda, solo va a dar fe, es lo que pienso, al igual que lo puede hacer una cámara. Lo mismo esa señora piensa que ustedes no reflejan realmente lo que ocurre en el acta y es comprensible que busque medios para defender su postura, tenga o no razón.
La vecina puede pensar que necesita una documentación oficial para iniciar su demanda y no acudir al juzgado "en bragas", como cuando se pide peritación de una avería en una vivienda para defenderla en el juzgado a posteriori.
La simple visita del notario, puede ser, que acabe con los problemas que plantea esta señora, sin necesidad de acudir al juzgado. Si todo está bien, el profesional así se lo hará ver.
El acta que realmente vale es el que redacta el secretario, salvo que haga cosas como inventarse situaciones o no reflejar la realidad de lo que pasa en la junta.
En fin no veo motivos para que no asista un notario, eso sí no tiene ni voz ni voto, eso es algo que tienen que tener muy claro.