Desde mi punto de vista hay varias posibles respuestas, que dependerán de la actividad que se vaya a desarrollar en el local, de la antigüedad del edificio y de cómo estuviese contemplada esa viga en el proyecto.
1.- Si se trata de un edificio relativamente nuevo, el proyecto debe contemplar la resistencia al fuego que debe tener esa viga, por lo tanto, si nunca la tuvo... responsabilidad del promotor y/o arquitecto.
2.- Si la viga está dotada de un tratamiento de resistencia al fuego pero, debido a la actividad que vaya a desarrollarse requiere un tratamiento diferente, debe pagarlo el propietario del local
3.- Si estamos hablando de un edificio del año del pum, con vigas de madera al aire, que vete tú a saber quién las puso ahí, pues la verdad, no lo sé con seguridad, pero yo entiendo que debe pagarlo el propietario del local que es quien ha solicitado una licencia de actividad y a quien han inspeccionado. La viga está ahí, ejerce su función correctamente, y es el propietario del local el que la somete a un determinado riesgo de incendio... es pmi opinión, pero en este tercer punto no tengo ninguna seguridad