Si es un bajo comercial y pretende instalar una salida de humos, es probable que esté pensando en acondicionar dicho bajo como local de hostelería y restauración.
En este caso y dado que la cantidad de humo será mayor que el de una cocina particular no sé si se le podría obligar a que conduzca dicha salida hasta el tejado del edificio, tal vez sería conveniente consultar la normativa municipal al respecto, ya que la actividad de un propietario no debería perjudicar al resto y no es igual la salida de humos de un domicilio particular que la de un bar. Le sugiero que consulte con el administrador de su comunidad, en el caso de que lo tengan, ya que seguramente también les pueda asesorar.