Hola Juan:
Haber si me explico yo. A mi me parece fundamental tirar ese tabique para ganar esos metrillos si las puertas de los dormitorios y los baños no dan directamente al salón, sabes como te digo?, que por ejemplo tires ese tabique, y ahora te quede al fondo (por ejemplo) una puerta del dormitorio 1, una puerta del dormitorio 2 y una puerta del baño. Me he explicado?
Lo del pasaplatos de la cocina, pues hombre, útil si que es, pero también tienes que saber la utilidad que le vas a dar. La cocina tienes office?, quiero decir que si lo tiene lo normal es que hagas allí la vida, y que la mesa del comedor sea para "visitas", pero si no es así, en tener que pasar por el hall y para luego llegar al salón con todos los platos, pues si, es más incómodo.
El tema del cerramiento ese que has pensado está bien, pero claro, como podrás imaginar so es exactamente igual que pared, es decir, que te quita humos y olores, pero no al 100%, pero yo he visto cosas realmente chulas para cerramientos de esos.
Mi humilde opinión.