Mi cocina en la playa tambien es muy pequeña y lo que hice fue meterle unos soportes en la pared y asi despejé la encimera.
Otra opcion es si tu nevera es baja, ponerlo encima.
Otra opcion más es desmontar las puertas a un mueble alto (que no este demasiado alto) y meterlo en el hueco, si tienes suficiente fondo (es facil que te falten un par de cm salvo que el mueble sea de IKEA. Yo lo tuve mcho tiempo dentro de una vitrina de ikea de las que se levantar las puertas y me era muy comodo.
Personalmente no te recomiendo la opción del carro pues te quedara muy bajo y sera complicado meter o sacar la comida, salvo que pongas el micro muy bajo y te agaches para usarlo.