Se supone que cuando te avisan para firmar es por que ya han conseguido la Licencia de 1ª Ocupación o la Cedula de habitabilidad, el caso de Olimpiade es el primero que conozco en estas circunstancias, si no tienes Licencia de 1ª Ocupación no puedes contratar ni la luz, ni el agua, ni el gas, tienes que estar con todos los servicios de obra.
Respecto a que te llamen para ver los fallos yo no sé si te llaman antes o no.