Hola Simaesjo,
Te cuento lo que hago yo, lo que no quiere decir que sea la forma buena de hacerlo.
El ACS creo que no está regula da por el termostato. Simplemente activas la el agua caliente en la caldera (en la fila de abajo tienes seis botones y el de agua caliente es el tercero por la izquierda), abres el agua cliente y ya está. Otra cosa es la temperatura del agua, que la puedes controlar directamente en la caldera con los dos botones que están (por lo menos en la mía) en la fila de abajo a la izquierda.
Para la calefacción, lo que hice fue (mirando el manual) puse una temperatura alta al termostato (mi salón da a la M-30 y la temperatura es muy alta) para que detecte que tiene que calentar el ambiente. Después, cuando quiero la calefacción, doy al cuarto botón por la izquierda de la fila de abajo de la caldera. Para apagar lo mismo.
Espero que esto te aclare algo.