Efectivamente, debes firmar el papel indicando que NO quieres subrogarte en la hipoteca con ellos, ya que según la clausula que mencionas, en caso de no firmar se entiende que SI te subrogas, y ademas con el importe máximo.
Yo ya he pasado por alli a firmar el NO para evitar males mayores en el futuro, y poder actuar con libertad en la elección de la entidad con la que firmare la hipoteca.