Hola y bien venido,
Si tienes cuenta vivienda y caduca antes de que te entreguen el piso, tienes que pedir que te adelanten el pago, y lo que pagarás será a reducir de la hipoteca.
Si te caduca después, lo puedes utilizar para el tercer pago y para el Iva, gastos notariales y demás.
Si quieres quitarte hipoteca, creo que solo te dejan hacerla si tienes cuenta vivienda, pero solicitalo por escrito indicando la cantidad a ver si te dejan.
Luego en la hipoteca puedes adelantar capital cuando quieras, pero no quitarte años, así que imagino que habrá un mínimo a dejar de hipoteca.