Hola de nuevo. Parece ser que en estas semanas se están pasando los técnicos del ayuntamiento por lo que se retrasará aún más la entrega. Hasta que no pasen todos los técnicos del Ayunt. y no den el "visto bueno" todo continúa paralizado. En definitiva, que van a tardar todo un mes más por lo menos, siempre y cuando no detecten alguna anomalía y echen el expediente para atrás, con lo que retrasaría todo varios meses más.
Con respecto a escriturar sin los permisos no creo que haya mucho problema. Los boletines de luz y agua los entregan con las escrituras, por lo que se puede contratar estos servicios e ir adelantando cosas en la vivienda (cocina, reformas, etc). Lo único, en teoría, que no se debe de hacer es habitarla hasta que no concedan las licencias, aunque toda la responsabilidad es competencia de la constructora/promotora en caso de que ocurriera algo.