Siempre ha sido posible empadronarse en la habitación de un hotel.
Hoy no se estila tanto, pero hace años había gente que vivia durante muchos años en hoteles.
El empadronamiento lo puedes hacer por periodos cortos o largos de tiempo, así que no puede haber ningún problema para que te empadrones en ellugar en que estas viviendo, aunque sea un apartamento turístico.