Lógicamente el banco se refería a mi caso y me ha dado la opción de tasar el garaje (e incluso me ha dado una estimación de la valoración según el tasador), te aconsejo que hables con tu banco, porque realmente no estás haciendo 1 hipoteca, sino 2 una por el garaje y otra por la vivienda + trastero ya que en la escrituración vienen en dos apuntes diferentes. Y solo te salva de esto que desembolses el valor de los garajes para evitar pagar más tasas, notarías, etc...
En cuanto al IVA en la hipoteca es una práctica común y ya hemos pagado un 20% tanto del IVA como de la Vivienda, de todas las maneras la actualización de la ley hipotecaría ya permite dar hipotecas por encima del 80% del valor de tasación.