Hola:
Es muy raro que unas escrituras no tengan que ser modificadas en el acto de la firma: una fecha un apellido, un error tipográfico, etc. Las modificaciones se hacen en el acto y con la gorra.
En cuanto al cheque, no debería ser conformado. Ellos tienen tiempo de sobra para cobrarlo, antes de darte las escrituras. No lo piden así. Tampoco la gestoría, que tarda varios meses en darte el finiquito.
A mí no me los han pedido conformados, salvo el pago a la promotora.
Por último las fechas no tienen ningún problema de cambiarlas. Avisando con tiempo. Que algunos no lo quieran hacer es otra cosa
Un saludo