Hasta donde yo sé, el único iva que te puedes ahorrar es el de las mensualidades hasta la firma de la hipoteca o el del último pago.
En el momento de la entrega de la vivienda, es decir, supuestamente en enero de 2011, es cuando hay que pagar el iva de la hipoteca, y no antes, por lo que no se puede ahorrar ese 1 por ciento.