Hola,
Lo normal es que se indique la escala en la que se ha dibujado el plano, bien de forma gráfica, donde se representa una línea en el papel que corresponde a un metro, un centímetro o la distancia que se quiera indicar de la realidad, o puede expresarse de forma numérica, en nuestro caso se aplica una escala 1/50 que significa que 1mm del papel representa 50 mm=5cm en la realidad.
Otra forma con la que también se puede saber, aunque aproximada y útil cuando no aparece la escala del plano de un piso, es haciendo lo siguiente: identificar por ejemplo el frigorífico, que tiene un ancho estándar de 60 cm (ya que doy por hecho que el proyectista ha dibujado la cocina con electrodomésticos estándar de mercado), medir la longitud de ese ancho en el papel. En todas las nuevas medidas que quieres saber aplicas la regla de tres: medida nueva real (cm)= medida nueva papel (cm) x 6o cm / ancho frigorífico papel (cm)
Espero que te sea de ayuda.