Las dos veces que firmé, las dos veces la fecha la puse yo, las dos veces las retrase 2 semanas.
Si tuviese que firmar ahora, retrasaría la firma lo más posible.
Lo habitual es que sea la promotora la que tenga prisas por firmar, pues si te retrasas a enero el IBI de 2009 lo pagaría ella.
Lo habitual es que apliquen el último euribor publicado, entiendo que ya estará públicado el de noviembre.
Lo mejor es que hables con ellos y en caso de no llegar a un acuerdo retrases la firma y les comentes que vas a preguntar a otra entidad.
Depende si eres un cliente interesante para ellos no dejarán que te vayas a otra entidad.
Tb. podías intertar que la revisión sea semestral, no tendrías que esperar un año para beneficiarte de las bajadas del euribor.
Suerte