Bienvenidos al Pau.
Comentas que vais a poner el aire acondicionado, si no lo tenéis totalmente decidido, echadle un vistazo a esta página
http://www.biocool.info/. Es un sistema bioclimático de bajo consumo eléctrico. Es importante tener esto en cuenta, porque la temperatura en verano es muy alta y supone un gran ahorro en la factura. Te informarán bastante bien y te facilitarán un vídeo muy claro con los consumos, funcionamiento,etc.
En cuanto a la chimenea, por qué no te planteas otra orientación del salón. Como piensas realizar obras, puedes p.e. modificar la distribución de enchufes y conexión antena TV: zona de comedor en el mirador ; sofás (pegados a las paredes) y mesa baja frente a la puerta de acceso al jardín ; puedes poner pintura decorativa o forrar la pared de la chimenea con piedra (tipo pizarra, laja...), muebles prácticos... todo esto va bien, en el caso de que no vayas a utilizar la chimenea, si la vas a utilizar lo único que te recomiendo es que la cierres o tengas mucho cuidado, ya se ha producido algún incidente con el fuego.
De todos modos, si quieres pon tu correo y te puedo facilitar más información.
La empresa de toldos que ha comentado Jesanan, también ponen persianas velux, te recomiendo automáticas.