A mi me pasa lo mismo en nuestro contrato la hipoteca la tengo con caixa cataluña.
Pero creo poder resolver a tus deudas respecto al tema de la información bancaria.
La hipoteca no se puede solicitar por un importe superior al del piso por lo que deberas o bien pedir una segunda hipoteca, en tu caso con ibercaja, o ir a otro banco para que te de una nueva hipoteca con mayor importe y cancelar la de ibercaja, esto tiene sus cosas buenas y malas, al pedirla nueva podras ampliar el plazo, cosa que ahora no puedes hacer y asi contesto a tu otra pregunta, sacar más dinero y elegir un interes que encuentres mejor, aunque el que ofrecen es bastante bueno. lo malo es que debes abonar los gastos de cancelación anticipada.
Es una putada, porque si ya es suficiente el lio de papeles que vamos a tener se tendran que hacer más.
Tb debes tener en cuenta que muchas entidades no ofrecen el 100% de la hipoteca en 1º vivienda, suele ser el 80% y aunque ya llevemos abonado una parte con los pagos efectuados la hipoteca puede ser inferior.
Espero haberte servido de ayuda.