Si teneis la situación muy bloqueada y quereis tener luz de verdad (que tontería, claro que quereis) se me ocurre que realiceis las tareas necesarias vosotros y que le reclameis el importe.
Habría que hacer un requerimiento muy clarito y contundente al constructor (que entiendo que es también el promotor, por lo que dices en tu correo) solicitándole la resolución del problema en un plazo de por ejemplo 30 días y la entrega de la documentación que necesiteis, concretamente ese proyecto de instalaciones visado, que formará parte del proyecto generíco del arquitectos o que será un proyecto diferente elaborado por un ingeniero.
Debeis indicarle que en caso de no recibir respuesta en el plazo indicado, acometereis las obras necesarias por vuestra cuenta y que le reclamareis por vía judicial el importe total que os suponga más los intereses, etc...