Sí, los 180000€ es el precio que tendrás que escriturar, siempre que todo el dinero que des sea "blanco".
Todos estos gastos que te refieres, aproximadamente pueden suponer un 3%, dependiendo del valor del piso y de la cantidad de préstamo hipotecario que se solicite, lo que más suele subir es el IAJD (Impuesto de Actos Jurídicos Documentados).
Si subrogas la hipoteca, tendrá que pagar el porcentaje que seas capaz de negociar con el banco y la hipoteca del constructor pasará ser tuya.
Todo lo que sean suministros, los das de alta cuando tú quieras, en función de tus necesidades. Por el contrario, los gastos de comunidad tendrás que empezar a pagarlos desde el momento en que formes, es decir, que sea propietario, al igual que los impuestos que el Estado, Comunidad y Ayuntamiento te comenzarán a cobrar.
Bueno, un saludo y a disfrutar del nuevo piso.