No estoy de acuerdo contigo Karis, el aceite de oliva es muy sano aunque lo frías varias veces. Ya me han dejado el post de turno diciendome que si soy el dueño o el defensor del churro. Nada de eso. pero si defiendo el aceite de oliva como producto natural sano y nutricional que nada tiene que ver con la panceta animal. La grasa no tiene la misma procedencia y tampoco se digiere de misma manera. ¿es lo mismo un cerdo que un olivo? Tampoco estás especificando el tipo de panceta, pero bueno
Lo que si soy:andaluz, aunque llevo muchos años viviendo en Madrid, en casa siempre aceite de oliva , a ser posible virgen, y todos sanos y en forma, ninguno gordo.El aceite lo refreímos dentro de lo normal como hace todo el mundo Aunque con la crisis dicen por ahí que se está aprovechando mas de lo aconsejable. Dejemoslo en forma razonable
Si el Churri no va a reutilizar el aceite de forma razonable no prosperarán ni conseguirán satisfacer a los clientes y todos pasaremos por allí de forma esporádica, ocasional y sin fidelidad ninguna, pero si lo hacen bien creo que funcionará... Ya lo veremos....Tiempo al tiempo. Yo seré el primero que no irá si no me satisface su forma de trabajar y cuidar a los clientes
Respecto a cambiar el aceite cada 3 churros, ni mucho menos que eso porque el aceite de oliva dura para mucho más sin perder sus cualidades y buen sabor, y sin volverse cancerígeno. Otro tema es qiue no lo cambien en meses y meses como sucede en muchas freidurías de Madrid a las que fui por recomendación y salí de allí espantado, jurando no volver. También las conozco de mucha confianza. Ya que estamos te diré que frecuento El Pescador por su agradable terraza para cenas, pero no para disfrutar de lo que allí ofrecen, el primer día que estuvimos cenando pedimos calamares fritos y casi los devolvemos a la cocina porque, francamente, ningiuno sabía lo que nos habían traido ... (Y seguimos sin saberlo) no los hemos vuelto a pedir,claro... ¿Alguien opina que el aceite en El Pescador está "demasiadas veces reutilizado"? Yo opino que está dentro de los límites normales aunque la calidad de sus raciones deja que desear para lo que cobran. La fritura es la que falla y no el aceite.
Quizas opineis que la comparación no es válida, Comparar harina frita con pescado frito. Lo he hecho por que para mi el secreto de los dos negocios está en la forma que tienen de TRATAR la materia prima y por supuesto de lo que cobren por ello.....Los churros y las porras tienen, como todo, su misterio a la hora de freirlos.