Buenas tardes anakin1981:
El Euribor a aplicar en tu hipoteca lo decide tu caja/banco con el que constituyas la hipoteca, y fijate mucho con el redondeo que pueden aplicarte, porque afectará bastante en tus futuras revisiones
En cuanto al IAJD que efectivamente es el 1% de la responsabilidad hipotecaria que establece una vez mas tu caja/banco.
Así te puedes encontrar entidades muy conocidas por sus hipotecas a un diferencial muy bajito pero con una responsabilidad hipotecaria de un 200%, u otras entidades a las que a lo mejor no te aplican un diferencial tan bajo pero si la responsabilidad hipotecaria disminuye, con lo que puedes ahorrar en gastos de constitución
Eso es algo que tienes que mirar mucho con tu entidad
Un salu2 y espero haberte servido de ayuda