Hola Corvinus:
Por experiencia de una amiga te digo, que se debería hacer ante notario cualquier trámite. Por lo menos hace 2 años lo hizo así.
Realmente la hipoteca siempre estará a tu nombre y lo único que tenéis que justificar son las apartonaciones que haga tu novia o esposa, por si en un futuro rompieráis.
Siempre sería tu casa y tú tendrías que devolverle su parte.
Yo también lo he puesto sólo a mi nombre, soy mujer, y en su día tenía pareja, pero a principios de año se acabó y ahora me alegro de la decisión de haberlo puesto sólo a mi nombre.
Un saludo