Ese plazo es para firmar escrituras. Tú puedes decidirte cuando quieras.
El banco/caja, te ofrece unas condiciones X. Tu le pides la oferta vinculante, que es el documento donde se plasman las condiciones financieras del prestamo,y que debe tener una validez mínima (y normalmente no la exceden tampoco) de 10 dias habiles. En esos 10 dias hábiles te mantendrán las condiciones, a partir de ahí podría haber variaciones. En positivo o en negativo.
De todas formas,a no ser que estén en algún tipo de campaña especial, o varíen tus circunstancias o las del mercado, no creo que te muevan nada.